Чем отличается замешивание теста на одной и двух скоростях?
При односкоростном замесе как смешивание ингредиентов, так и замешивание теста происходят на одной скорости, одновременно. При двухскоростном замесе эти технологические операции разделяются:
- меньшая скорость используется для смешивания компонентов;
- а непосредственно замес теста происходит на более высокой скорости.
- Преимуществом двухскоростного замеса является более пышная, эластичная и однородная структура готового теста, что положительным образом сказывается на вкусовых и эстетических свойствах выпечки.
- наличие электронного таймера для установки и контроля времени замешивания (по сравнению с механическим таймером электронный более долговечный);
- исполнение дежи – высококачественная пищевая нержавеющая сталь;
- современная эргономичная конструкция.
